在高原上，水为什么烧不到一百度：炖虫草要注意什么

去过高原的人，可能遇到过这样的事：水「开」了，但泡出来的茶不够味，煮的面条夹生。

原因很简单：在高原上，水烧不到一百度。

一、为什么

水的沸点，跟气压有关：

• 在海平面，气压高，水要到一百度才开；
• 越往高处走，空气越稀薄、气压越低，水不用那么热就开了。

大致来说：

水开了，温度就不再往上升了，火再大也没用。

二、所以高原人家离不开高压锅

高压锅把锅密封起来，里面的气压升高，水的沸点也跟着升高，能到一百一十度以上。

在产区，高压锅几乎是每家的必备。煮肉、煮饭、煮面，都靠它。

三、在高原上炖虫草，要注意什么

如果你人在高原（比如去产区的时候），想炖点东西：

• 普通的锅，要多炖一段时间，因为温度不够；
• 用高压锅更稳妥，但要注意别炖干；
• 泡水喝的话，八十几度的「开水」泡出来的，跟平原上的不太一样，可以多泡一会。

站上《冬虫夏草怎么吃》等文章讲过的方法，是按平原的条件说的。人在高原，时间要适当延长。

四、反过来：在平原不用担心

绝大多数人是在平原上吃虫草的，水能烧到一百度，按常规做法就行。

五、一个有意思的推论

在珠穆朗玛峰顶上，水大约七十度左右就开了——连鸡蛋都很难煮熟。

同一锅水，在不同的海拔，是不一样的水。