冻干到底做了什么：在冻住的状态下抽掉九成五以上的水

站上《冻干虫草和自然晒干，怎么分》讲过怎么辨认。这一篇讲它的原理——因为原理恰恰解释了那些破绽。

一、冻干是怎么回事

资料里的要点：

• 在冻结的状态下干燥，所以体积几乎不变，保持了原来的结构；
• 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状；
• 在真空下进行，氧气极少，一些容易氧化的物质得到保护；
• 能排除 95%～99% 以上的水分，产品可以长期保存不变质。

二、原理解释了什么

一、为什么冻干的草看着大、拿着轻

体积不变、水抽走了——形状还在，分量没了。

二、为什么一炖就散、容易「化」

内部是海绵状的多孔结构，一遇水迅速复水、变软，久炖自然散。

三、为什么气味淡

低温真空，挥发性的气味成分跑掉了一部分。

三、所以问题不在工艺

冻干是一项正经技术，很多食品、药品都用。

问题在于：站上《冻干虫草和自然晒干，怎么分》讲过——市面上拿来冻干的，常是每克六七条的小草，产区海拔也偏低，却按高等级的价卖。

四、买家怎么办

问三句：

• 「自然晒干还是冻干？」
• 「多少头？」 站上《「两千头」是什么意思》讲过这个问法；
• 「哪个产区、什么海拔？」

五、一句话

知道它是怎么做的，就知道该怎么看它。