挤牛奶是牧民每天清晨必做的事。
一、开始之前
天亮之后，先去牛棚里看望小奶牛，再去安抚即将产奶的牛妈妈——小奶牛和母牛是分开拴的。
然后是两个准备动作：
1. 清除牛身上沾污的粪草。
2. 清洗乳房——用蘸过热水的毛巾，从乳头开始向后躯擦拭。这一步不只是清洁：它能促进乳腺神经兴奋，加快乳汁分泌与排放，提高产奶量。
等感觉到乳房明显膨胀，才开始挤。
二、姿势和手法
一位叫卓珠的藏族女子讲得很细：
位置——有经验的人通常坐在牛的右侧后三分之一处，奶桶夹在自己两腿之间。
固定——为防止奶牛跑动，会用绳子把它的前后两腿套起来。
手法——先用拇指和食指压紧乳头基部，然后中指、无名指、小指顺次压挤，把乳挤出。左右两手有节奏地一紧一松连续进行，用力要均匀、动作要熟练，争取一气挤完。
收尾——最后松开缠在牛腿上的绳子，让产完奶的牛也休息休息。
三、这桶奶后面接着什么
牦牛奶挤出来之后，是牧区一整条食物链的起点：
在这个食物链极其简单的地方，牦牛奶是牧民的依赖。
不少牧民会把自制的酸奶拿到县城去卖。走在杂多的街头巷尾，能看到不少拐着篓子、拉着小车卖酸奶的人，准备几个白瓷碗，三五块钱一碗，现买现喝；也有人自己带容器，买满满一桶带回家。
四、为什么写这么细
因为细节是没法编的。
「右侧后三分之一处」「用热毛巾从乳头向后躯擦」「三个手指顺次压挤」——这些东西只有真在场的人才说得出来。
我们写产区，用的是同一个标准：能写到这个细度，才算真的在那儿。
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