酥油茶：饭可一日不吃，茶不能一顿不喝

藏族人常说一句话：饭可一日不吃，茶不能一顿不喝。

一、三种茶

藏茶分三种，喜好排序很清楚：

• 酥油茶——藏族人最爱；
• 甜茶——其次；
• 清茶——喝的大多是当地的汉族人或外来的游客。

二、酥油茶怎么打

1. 熬茶。先熬砖茶或沱茶，熬到色泽酱黄。

2. 加料。加入适当的牛奶、酥油。

3. 打。全部倒进一个口径约半尺、长约三尺的圆桶里，上下来回搅拌，让水和油充分融合——只有这样喝起来才不会腻。

想更甜润，可以加核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶。

老乡喜欢装满一壶，搁在牛粪火灰上煨着，这样随时都能喝。

三、为什么这里离不开茶

一个很实际的原因：当地世代放牧，日常接触的食物就是牛羊肉、牛乳及其制品。蔬菜价格贵，也不好存放，久而久之就很少吃。

即便不怎么吃蔬菜，所需的维生素也能从奶茶里补上一部分，不至于因此缺乏营养。

在长期的饮茶体验里，当地人也总结出茶的好处：醒脑提神，去除油腻。

这是一套被环境逼出来的饮食结构——不是偏好，是解法。

四、它在人情里的位置

酥油茶在这里还有一层意思：

• 亲戚家生小孩了，人们会带上酥油茶去庆祝；
• 朋友结婚了，酥油茶是必带的贺礼；
• 邻居生病了，会熬煮暖暖一壶去探望。

酥油茶在人们的你来我往中，温暖着彼此。

我们收草的师傅在老乡家喝过的酥油茶，数都数不清。一碗现打的酥油茶端上来，这一趟就不只是买卖了。

五、一个传说

关于酥油茶的来历，当地流传着这样的说法：

据说文成公主进藏时带了许多茶。她初到时不适应当地寒冷的气候，也不习惯以肉为主的饮食和牛羊奶的气味。为了适应，她想了个办法：早餐先喝半杯奶，再喝半杯茶。后来干脆把茶和奶放在一起喝，久而久之就有了奶茶。再后来人们在煮茶时加入松子、酥油，按各自口味加糖或盐巴，就成了现在的酥油茶。

照原样记录，不当史实。

六、顺带一句关于水温

我们做虫草的人对「水温」这件事特别敏感。

打酥油茶要把茶熬到酱黄；泡虫草要控在 80℃ 左右。

两件事的道理其实是一样的：温度不是随便定的，它决定了你到底得到了什么。站上《为什么是 80℃：这个温度不是随便定的》讲的就是这个。