早采和晚采，分子层面差在哪：一份 2025 年的发育阶段研究

《头期草：为什么采挖时机比等级更要紧》讲的是经验。

2025 年有一份研究，把这件事测到了分子层面。

这份研究做了什么

发表在《BMC Genomics》2025 年第 26 卷（论文号 763），作者为 Tao Wang、Chuyu Tang、Kejia De 等。

方法：UPLC-MS/MS 代谢组学 + RNA-seq 转录组测序，两者联合分析。

分了三个阶段：

样本：每阶段约 100 个个体；代谢组学 6 个生物学重复，转录组学 3 个重复。

检出：596 个差异代谢物、2550 个差异表达基因。

说明一处：D2 被标注为「采集后 10 天」，也就是说这一阶段的划分涉及采后的继续发育。原文如此，我们照录，不替它解释。

各阶段的成分变化

氨基酸的变化最清楚：

基因层面：与氨基酸代谢相关的差异表达基因（DDC、TYR、AOC、fahA 等）在三个阶段均呈上调趋势；酪氨酸代谢通路在三个采收期都显著富集。

换句话说：不是「越晚越多」或者「越早越好」，是不同阶段的成分构成不一样。

作者没有说哪个阶段最好

这一点要说清楚，因为它最容易被曲解。

原文的表述是分用途的：

较早采收的冬虫夏草具有较高的商业价值；较晚采收的适合作为中药材原料，用于提取各种生物活性物质。

也就是说：早采对应的是商品价值，晚采对应的是提取原料。这是两个用途，不是一个好一个坏。

没有「最佳采收阶段」这个结论。

这和站里的经验对得上吗

对得上，而且能互相补。

经验这一侧：

• 头期草的意义在于虫体饱满——草头一长开，养分被抽走，捏一捏是瘪的，见《头期草、中期草、后期草怎么分：别只看草头长短》
• 虫草酸是一个能反映采挖时机的指标，见《虫草酸是什么：一个能反映采挖时机的指标》
• 各产区的采挖时间表不同，见《冬虫夏草什么时候采挖：各产区时间表与头茬的意义》

研究这一侧补的是：成分构成随阶段变化，而且变化有基因表达上的依据。

两侧不冲突——经验讲的是买家能看到的（饱满度、草头长短），研究讲的是买家看不到的（氨基酸构成）。

这份结论的边界

三条：

其一，这是一份研究。 三个阶段、每阶段约 100 个个体，代谢组只有 6 个生物学重复。看研究先看样本量，见《看一份研究，先看它测了几份样品》。

其二，成分构成不同 ≠ 优劣。 氨基酸种类的此消彼长，本身不构成任何与身体有关的结论。

其三，它发表在基因组学期刊上。 它回答的是「这根草在不同阶段是什么样」，回答不了「吃了会怎么样」，见《论文发在什么期刊上，这件事值得看一眼》。

对买家的一条

你能用的判断还是那两条：捏虫体看饱满度、看草头长短。

「早采的商业价值更高」这句话，在交易里早就体现为价格了——头期草本来就贵。

这份研究没有给你新的挑草方法，它给的是一个解释。

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来源：Wang T.、Tang C.、De K. 等，《BMC Genomics》2025, 26: 763。本文只转述该研究的公开摘要与结论。