站里已经有一篇讲发酵时长的——《发酵到第 30 天最高，第 33 天开始降：一份菌丝体发酵研究》。
这一篇讲另一个参数：温度。
这份研究
《Journal of Fungi》2025 年第 11 卷第 6 期（论文号 403）。作者 Zhengfei Cao、Tao Wang、Hui He、Yuling Li、Xiuzhang Li。
对象：冬虫夏草菌丝体发酵。
温度设置：8℃、13℃、18℃、23℃、28℃，共五组。每组 3 个生物学重复。
方法：形态学观察、生理生化指标、扫描电镜、代谢组学（LC-MS/MS）、转录组学（RNA-Seq）。
结果
### 生长速率：18–23℃ 最快
这个区间里菌落长得最快。
而 28℃ 那一组，菌落直径只增加了 0.05 到 0.1 厘米——基本停住了。
### 产孢量
排序是：23℃ > 18℃ > 8℃ > 13℃ > 28℃
| 温度 | 产孢量 |
|---|---|
| 23℃ | 3.85 ± 0.63 × 10⁵ |
| 18℃ | 3.40 ± 0.10 × 10⁵ |
| 28℃ | 1.90 ± 0.33 × 10⁵ |
注意 8℃ 排在 13℃ 前面——不是简单的越暖越好。
### 抗氧化酶活性
先立边界：以下是体外化学测定，不能推出任何与人体有关的结论。
- CAT：23℃ 最高（254.03 ± 7.58 nmol/min/g），28℃ 骤降到 24.37 ± 4.82——差了十倍
- SOD：18℃ 和 23℃ 最高（41.09 和 46.2 μg/g），28℃ 明显降低
- POD：28℃ 反而最高
低温条件下促进 CAT 和 SOD 的合成。
### 高温为什么会崩
作者给的机理是：28℃ 导致质膜过氧化，凋亡相关基因表达上调，引起细胞损伤和过度能量消耗，最终抑制菌丝生长。
作者的明确结论是：18℃ 为最优培养温度。
这一页的两个用处
### 用处一：它给「发酵制品是工业产品」这句话又添了一条证据
发酵这条线上，现在有两个可被测量、可被控制的参数：
- 时长——D30 是峰值，D33 开始降
- 温度——18–23℃ 是窗口，28℃ 就崩
一个有最优区间、有拐点、有可控变量的东西，和野外长了三到五年的一根草，在性质上就是两回事，见《发酵菌丝体制品是什么：它和冬虫夏草的关系有多远》。
### 用处二：它反过来说明高温对这个菌是不友好的
这一条要小心地说。
这份研究测的是活的菌丝体在发酵罐里的表现，不是干草在杯子里的表现。两者不能直接类比。
但方向上有一点是一致的：这个菌不耐高温。
我们泡草定在 80℃、不建议开水冲、不建议久煮，理由写在《为什么是 80℃：这个温度不是随便定的》和《冬虫夏草能炖吗：不建议，理由是温度》里。
那几条理由的证据强度我们自己审过——是可复现的感官观察加方向性旁证，不是对照实验，见《80℃ 这条线的证据到什么程度：我们自己审一次》。
这份发酵研究可以算作又一条方向性旁证，但它不能升级为「证明」。
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来源：Cao Z. 等，《Journal of Fungi》2025, 11(6): 403。本文只转述该研究的公开数据与结论。
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