猴头菇：长在树上的一团「白毛」，为什么叫猴头

在东北的老林子里，阔叶树的树干上，有时会挂着一团毛茸茸的白色东西，远看像一只猴子的脑袋。

这就是猴头菇。

一、它长什么样

• 没有普通蘑菇那样的菌盖和菌柄；
• 是一整团肉质的块，上面垂下密密麻麻的细长「刺」；
• 新鲜时是白色，老了、干了以后变成黄褐色——更像猴子的脑袋了。

它的孢子就长在这些「刺」的表面。

二、「山珍猴头」

过去有一句话：「山珍猴头，海味燕窝。」

野生猴头菇长在深山老林的树上，数量少、不好找，所以被当作名贵的山珍。民间还有「猴头菇常常成对长」的说法——看到一个，附近往往还有一个。

三、现在大多是种的

现在市面上的猴头菇，绝大多数是人工栽培的，用木屑、棉籽壳等装袋种植。

买的时候不用追求「野生」，野生的难以保证来源，而且有些地方的野生猴头菇已经很少了。

四、怎么吃

干猴头菇有一点苦味，吃之前一般要：

• 泡发（别泡太久，站上《木耳泡久了为什么会出事》讲过）；
• 挤干、漂洗几次，去掉苦味；
• 再炖、煨、烧。

五、跟冬虫夏草有什么关系

都是被称为「山珍」的真菌。 区别在于：

• 猴头菇吃木头，人能给它备料，已经种出来了；
• 冬虫夏草吃活虫、离不开高原，野外那种条件至今复制不了。

站上《香菇是怎么被人种出来的》讲过这条分界线。