新草和存过的草，泡出来有什么不一样

「上次泡出来颜色比这次深」「这批好像没那么香」——这类感受很常见，也确实有原因。

这一页把变化分成两类：正常的和该警惕的。

正常的变化

### 一、香气随时间变淡

这是最常见的一条。

虫草的香气来自几十种挥发性成分——1-辛烯-3-醇（甜感 + 泥土气）、苯甲醛（蘑菇味）、苯乙醇（玫瑰香）等，见《你闻到的那股味，到底是什么》。

挥发性成分，顾名思义会挥发。 存放时间越长，香气越淡。

这不影响能不能吃，但它是判断新陈的一条线索，见《什么是陈草》。

### 二、颜色可能变浅或变深

泡出来的颜色正常范围本来就比较宽，见《冬虫夏草泡水是什么颜色》。

同一批草不同次泡出来有差别，可能只是：

• 用水量不一样
• 水温差了几度
• 泡的时间长短不同
• 草的规格不同（三根大草和三根小草，出色不一样）

### 三、口感变硬、更脆

存放过程中水分继续散失，虫体变得更干更脆。

表现：泡开之后嚼起来可能比新草硬一点，掰的时候更容易断。

这是陈化的正常表现，见《霉、虫、潮、老：四种变质长得不一样》。

该警惕的变化

### 一、粘牙

粘牙要怀疑——见《冬虫夏草吃起来是什么味道：粘牙就要怀疑》。

它可能意味着水分偏高，或者处理方式有问题。

### 二、发苦、发涩

第一泡就明显发苦，通常是水温过高——开水冲下去会把味道冲坏，见《为什么是 80℃》。

先排除水温问题。 换成 80℃ 重泡一次，如果还苦，再问。

### 三、水变浑

正常应该是淡淡的黄、清亮。

浑浊多数也是水温过高造成的；如果水温正常还浑，要留意。

### 四、出现异味

霉味、酸味、刺鼻味——这三样都不是陈化，是变质。

处理方法见《霉、虫、潮、老》里那套判断顺序：先闻、再掰、再捏、再看。

一个实用的小办法

新买一批草的时候，第一次泡完，随手记一下：

颜色深浅、香气强弱、嚼起来的感觉

几个月后再对照。 这比凭记忆判断准得多。

顺带：买完记下年份、规格、产地、买入日期，见《买完顺手记四样》。有了这四样，你才知道「存了多久」这个变量到底是多久。

一句话

香气变淡、口感变脆，是时间的正常痕迹；粘牙、发霉、异味，才是问题。

分不清的时候，按《霉、虫、潮、老》那套顺序走一遍就有数了。