固体发酵和液体发酵：工厂里养虫草菌的两条路，和它跟虫草的距离

虫草野外采得越来越少，工厂里养菌的路就越走越热。 这条路主要有两种走法。

一、固体培养

在固体的培养基上养菌。

• 投资少、设备要求简单；
• 只适合小规模生产。

二、液体发酵

在发酵罐里养菌。

• 快、效率高、操作简便；
• 更适合大规模工业化生产。

站上《菌丝体发酵的温度窗口：18 到 23 度，过了 28 度就崩》《发酵到第 30 天最高，第 33 天开始降》讲过发酵过程里的具体数字。

三、现在卡在哪

资料里说得很坦白：

• 虫草的成分多、检测方法也多，目前还无法全面系统地评价发酵技术；
• 现阶段的做法，大多是优化培养基和发酵条件、加外源物质、诱变菌株，来提高产量和质量；
• 从基因和分子层面的研究还比较缺乏。

随着中国被毛孢（冬虫夏草菌的无性型）等基础信息公开，从分子层面去调控，被认为是下一步的方向。

四、最要紧的一句话

不管哪条路，罐子里长出来的都是菌丝体，不是冬虫夏草。

站上《发酵菌丝体制品是什么：它和冬虫夏草的关系有多远》《冬虫夏草和冬虫夏草菌不是一回事》讲过这个区别：

• 冬虫夏草：野外采的，虫体加子座；
• 菌丝体：罐子里养出来的菌丝。

两样东西，两个价，两种买法。

五、买的时候怎么看

看配料表、看名称：

• 写「发酵菌丝体」「菌粉」的，就是罐子里的；
• 写「冬虫夏草」的，应当是野外采的完整虫草。

站上《美国超市里的 cordyceps》讲过海外市场上同样的事。