蘑菇为什么最好做熟了吃

有人喜欢把蘑菇切片生拌沙拉。大多数蘑菇，其实还是做熟了吃更稳妥。

一、几丁质：不好消化

真菌的细胞壁里，有一种东西叫几丁质——虾壳、蟹壳、昆虫的外壳里也有它。

• 人的肠胃，很难消化几丁质；
• 生蘑菇里的营养，被几丁质包着，吸收得不好；
• 做熟以后，细胞壁被破坏，更容易消化。

站上《真菌离动物更近，还是离植物更近》讲过：真菌的细胞壁跟植物不一样，更像昆虫的「壳」。

二、有些物质，加热会减少

一些常见的食用蘑菇，生的时候含有某些加热后会明显减少的物质。

做熟，是一个简单的「保险」。

三、细菌

生鲜蘑菇长在土里、堆肥上，表面可能带有细菌。站上《金针菇为什么是白的》讲过：金针菇曾因为带有李斯特菌发生过食物中毒。

彻底加热，能杀死大部分细菌。

四、野生菌更要做熟

站上《云南人为什么「为菌子拼命」》讲过：见手青这样的菌子，没炒熟就会中毒。

野生菌：认识的也要做熟、做透；不认识的，不吃。

五、跟冬虫夏草有什么关系

冬虫夏草也是真菌，也含有几丁质。

站上讲过冬虫夏草常见的吃法：炖汤、泡水、研粉。炖煮，本身就是一种「做熟」；研粉则是把它打碎，让它更容易被利用。

站上《为什么一定要把虫草嚼掉》讲过：泡过、炖过之后，要把虫草嚼碎吃下去。先泡软、炖熟，再嚼——这本身就是「做熟了再吃」。