为什么一定要把虫草嚼掉

很多人泡完虫草，把水喝了，草捞出来扔掉。

这一步扔掉的，是大头。

一、泡水只带得走一部分

虫草是一个完整的固体——虫体加草头。

80℃ 的水泡一夜，能把其中一部分带到水里，但虫体本身的组织还在那儿。你看泡完的草，形状还是完整的，捏起来还有韧性——说明它没有被水"化"掉。

水里的是溢出来的那点，草里的是剩下的绝大部分。

二、所以最后一步是嚼掉

珍峰的吃法口径完整版是：

取三根，80℃ 热水，夜里泡上早起喝，一份草泡两泡，最后连草嚼掉。

"连草嚼掉"这四个字不是加上去凑数的，它是这套吃法里分量最重的一步。

三、嚼起来什么感觉

• 虫体：泡开之后偏软，有韧劲，接近泡发的干香菇
• 草头：更韧一些，需要多嚼几下
• 味道：淡淡的菌菇香，有一点点土腥的底子——这是正常的

没有明显的苦味。如果泡出来很苦，多半是水太烫。

四、嚼不惯怎么办

几个实际的办法：

• 就着第二泡的水，一边嚼一边喝，好咽
• 先嚼虫体，再嚼草头，草头留在最后
• 实在过不去这一关的，至少把虫体吃掉，草头可以让一步

但不要用磨粉来绕过这一步。磨粉不在我们推荐的吃法里。

五、一个常见的误会

有人以为泡完的草"已经没营养了，是渣"。

这个判断没有依据。泡完的虫草形状完整、组织完整，说不上是渣。恰恰相反，它才是这三根草的主体。

一句话：水是配的，草是主的。