金针菇为什么是白的：野生的其实是黄褐色，还有一件一定要煮熟的事

火锅里常见的金针菇，又细又长、白白的一大把。野生的金针菇，可不长这样。

一、野生的金针菇

野生金针菇：

• 菌盖黄褐色，比较大；
• 菌柄短而粗，下半截是深褐色、毛茸茸的；
• 多在秋冬、甚至初春，长在枯树桩、倒木上，不怕冷。

看上去，跟超市里那一把完全不是一种东西。

二、超市里的为什么又白又长

主要两个原因：

• 品种：人们选育出了白色的品种；
• 环境：种在黑暗、二氧化碳浓度高的房间里，蘑菇拼命往上长柄、找光找氧，菌盖长不开——就长成了又细又长的豆芽样子。

就像不见光长出来的豆芽、韭黄。

三、一件一定要做的事：煮熟

金针菇一定要彻底煮熟再吃。

2020 年前后，美国曾因为进口金针菇带有李斯特菌，发生过食物中毒，并召回了产品。

李斯特菌在冰箱的低温里也能活，但怕高温。所以：

• 不要生吃、不要半生不熟地吃；
• 火锅里多煮一会，别烫一下就捞；
• 生的金针菇跟熟食分开放。

四、跟冬虫夏草有什么关系

名字一样，长相可以完全不同：野生的和种植的金针菇，看着就像两种东西。

冬虫夏草也一样：站上《虫草花不是冬虫夏草》《冬虫夏草和冬虫夏草菌不是一回事》讲过，名字相近，来源不同，就是不同的东西。

吃虫草也要讲卫生：站上《木耳泡久了为什么会出事》讲过，泡过水的干货，要当生鲜对待。