木耳泡久了为什么会出事：问题不在木耳，在细菌

木耳是很常见的干货，也是一种真菌。

它本身没毒。可泡发的方法不对，就可能出大事。

一、出事的是什么

干木耳在水里泡太久，尤其是天气热、泡了一整夜，水里可能滋生一种细菌：椰毒假单胞菌。

它会产生一种毒素，叫米酵菌酸。

二、这种毒素有多危险

• 耐高温：煮、炒都破坏不了；
• 没有特效解药；
• 中毒后会损伤肝、肾、脑等多个器官，死亡率很高。

国内曾发生过多起因为泡发过久的木耳、银耳，或放久了的酵米面导致的中毒事件。

三、怎么泡才安全

• 泡发时间别太长：一般几个小时就够了，别泡一整夜；
• 天热时放冰箱里泡；
• 现泡现吃，泡多了别留着第二天；
• 泡出来发黏、有异味、颜色不对的，扔掉；
• 泡发的水勤换。

银耳也是同样的道理。

四、跟冬虫夏草有什么关系

有人吃虫草，习惯先泡再炖，或者泡水当茶喝。

站上《能不能加蜂蜜、和茶一起泡》等文章讲过吃法。同样的原则也适用：

• 泡着的虫草，别长时间放在常温下；
• 泡虫草的水当天喝完；
• 炖好的汤，当天吃完，剩下的放冰箱。

干货本身耐放，一旦泡了水，就变成了「生鲜」，要按生鲜的规矩来。

五、一句话

木耳、银耳、虫草，干着的时候都耐放；一泡水，就要快吃。