银耳为什么种了那么久才种成：它离不开另一种菌「搭伙」

银耳，也叫白木耳，半透明、像一朵白色的花。

它现在很便宜，超市里随处可见。但它被人种成功，可没那么容易。

一、银耳自己「吃」不动木头

银耳长在枯木上，可它自己分解木头的本事很弱。

它能长起来，靠的是另一种真菌——香灰菌：

• 香灰菌先把木头、木屑分解，变成银耳能吸收的养分；
• 银耳跟在后面「吃现成的」。

两种菌必须一起种，缺一不可。

二、为什么过去种不好

过去种银耳，只放银耳的菌种，结果时好时坏，很多时候长不出来。

后来研究者弄清了「银耳 + 香灰菌」这层搭伙关系，把两种菌按比例一起接种，银耳的栽培才稳定下来。

三、古田：「银耳之乡」

福建古田，是中国最有名的银耳产区。

上世纪七十年代以后，古田发展出用木屑、棉籽壳装袋种银耳的办法，也就是袋料栽培。不用砍整棵树，产量大增。

今天，中国市场上的银耳，很大一部分来自古田。

四、一句提醒

银耳泡发也要小心。 站上《木耳泡久了为什么会出事》讲过：泡太久、天太热，可能滋生产生米酵菌酸的细菌。

• 泡几个小时就够；
• 现泡现吃；
• 泡发后发黏、有异味的，别吃。

五、跟冬虫夏草有什么关系

银耳离不开香灰菌，冬虫夏草离不开蝙蝠蛾幼虫。

站上《一根虫草上，不止一种真菌》讲过：野生的冬虫夏草身上，也住着好几种别的真菌，它们之间是什么关系，研究者还在弄清楚。

真菌的世界，很少有「单打独斗」的。