在产区待过的人都会注意到一件事：餐桌上几乎没有青菜。
一、为什么
不是不想吃，是三个条件卡着：
第一，长不出来。青藏高原高寒缺氧，很多果树及谷物很难栽种。能成的作物很少，青稞是其中之一。
第二，运不进来。蔬菜价格贵——贵的是运费，不是菜。从县城到乡上动辄一百多公里，路还是那种路。
第三，存不住。蔬菜不好存放，而这里的补给周期是按月算的。
久而久之，就很少吃了。
二、于是靠肉
高原上的人「无肉不欢」，抵御风寒、维持体力主要靠吃肉，牛羊肉制品是首选。
一整套吃法都是围绕这一条建立的：风干肉、血肠、肉肠、手抓羊肉、肉冻（见《风干肉与储窖》），主食是糌粑（青稞炒面），喝的是酥油茶。
三、维生素从哪来
这一点很有意思：
即便不怎么吃蔬菜，所需的维生素也能从奶茶中补充到一部分，不至于因此缺乏营养。
在长期的饮茶体验里，当地人也总结出茶的两个好处：醒脑提神，去除油腻。
所以「饭可一日不吃，茶不能一顿不喝」这句话，不是讲究，是必需（见《酥油茶》）。
四、代价还是有的
要如实写另一面。
日记里有一段描述孩子的：高原上吃不到青菜水果，为了抵抗严寒只能依靠肉食品，营养缺失让他们一个个都是大大的眼睛、瘦小的身子，还有干皴通红的脸。
这不是浪漫，是营养结构单一的后果。
我们在几所学校也见过对应的画面：一碗青稞面蘸着水拌成糌粑，就能吃得香喷喷；吃饱了再喝碗热水，就是非常幸福的事。
五、这跟虫草有什么关系
有一层很实际的关系，值得说清楚：
这样的饮食结构，是虫草这笔收入的背景。
一根草能换来的东西里，很大一部分是粮食、草料、煤炭——这些在别处很普通的东西，在这里都要靠一年一季的收入去换（见《搬牧场之前，老乡为什么一定要把草卖掉》）。
我们收的每一兜草，另一头连着的就是这张桌子。
（至于虫草本身怎么吃、吃多少，站上「存储食用」类目里有专门的文章，这里不展开。）
手里的草拿不准？拍张照发我们看
虫体全身、断面、头部环纹各拍一张，我们帮你判断。
不买也没关系——看完知识库再决定，不迟。
