青稞酒：夏天两夜发酵，冬天要三日

藏族有名的酒是青稞酒，藏语称「纳然」或者「羌」。

逢年过节、结婚生子、迎送亲友，都少不了它，是待客的最佳饮品。

在藏区，几乎家家户户都能酿。

一、怎么酿

流程不复杂，但每一步都有分寸：

1. 选料。挑出饱满有光泽的上等青稞，淘洗干净。

2. 煮。水煮时火不要太旺，上下翻动青稞，随时用手指捏一下青稞粒。

3. 摊曲。待到八成熟，凉上一会儿，趁着余热把青稞摊在布上撒匀酒曲。

4. 发酵。装进锅里，用棉被包好——夏天两夜就发酵，冬天则需三日。

二、什么味道

酒色微黄，酸中带甜，喝起来爽口甘冽。

有人把它叫做「藏式啤酒」，度数不高，能喝上几壶。

老乡自己酿的味道最正。

三、一个传说

关于青稞的来历，当地流传着一个故事：

据说西王母在昆仑山摆宴，派坐骑青鸟到东海采集美食。青鸟回来时不小心掉下一个仙物，落在龙王山上。仙物落地生根，长出一片绿油油的麦田——因为是青鸟掉落的，故名「青稞」。

后面还有一段：八仙路过，向施茶的老妇讨水，铁拐李为报答滴水之恩，把宝葫芦里的酒倒进直通黑龙泉的井中，告诉老妇用这口井的水酿酒。老妇照做，在井边建起烧酒作坊，专酿青稞酒。

这是传说，不是史料。青稞酒其实是当地人一代代摸索出来的，它是一个民族岁月的沉淀。

我们把传说照原样记下来，但不把它当成产品故事去用——站上一直守的一条规矩是：讲事实的时候不含糊，讲传说的时候标明是传说。

四、青稞在这里的位置

青稞不只是酒。

它是糌粑的原料（见《糌粑》），是牧区最重要的粮食。在一个果树和谷物都很难栽种的高原上，青稞是少数能长成的作物之一。

所以你在这里看到的很多东西——酒、炒面、待客的礼数——根子都在这一种作物上。