糌粑：藏民永恒的主食，一个碗就能吃完

要说藏民一日三餐必吃的主食，非糌粑莫属。

糌粑听起来新鲜，其实就是青稞炒面的藏语音译。

一、怎么做

把青稞晒干后炒熟、磨成细面、不去皮。

吃的时候把糌粑放在碗里，加点酥油茶，用手不断搅匀，直到把糌粑捏成团为止——「粑」就是成团的意思。

二、怎么吃

具体的手法是有讲究的：

碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。

拌的时候，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；等炒面、茶水和酥油拌匀，能捏成团，就可以吃了。

藏民不用筷子。

三、为什么它适合牧区

糌粑最大的优点是便携。

出门只要带上木碗、腰束、「唐古」（糌粑口袋），再找一点茶水就行，不必起灶用火做饭。

对一个要跟着牛羊走、随时可能在山上过夜的人来说，这一条压倒一切。

还可以变化：在糌粑里加入一些肉、野菜之类，做成稀饭，藏语叫「土巴」。

四、手磨的和机磨的

在牧区，手磨糌粑是必备技能。

原因很现实：高原上经常大雪封山，那时进不了城，想吃糌粑只能自己手磨。

老乡忙完农事、空闲下来的时候，会举行磨糌粑比赛。谁家女主人能把糌粑磨得又快又细，是件很有荣光的事。

判断方法也简单：你在藏区吃到的糌粑里如果有颗粒感，大概率是手磨的。

五、过年时的那个木斗

藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫「竹索琪玛」的吉祥木斗。

斗内放满青稞和卓玛（人参果），上面插着青稞穗、麦穗花枝，还有一种绘着太阳、月亮、星星图案的彩牌。

邻居或亲友来拜年，主人端过竹索琪玛，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句「扎西德勒」。

六、一段传说

关于糌粑的来历，当地有个说法：

据说公元 7 世纪，藏王常年带兵打仗，雪山连绵、地广人稀、交通不便，军队给养十分困难。后来想到把青稞炒熟磨成面，既便于携带又易于贮藏，于是命令部下烧锅磨麦，筹集军粮，这个加工方法很快传遍了雪山草地。

这是传说，照记不改。但它指出的那个优点是真的——便携、耐存，这就是糌粑在这片土地上活下来的理由。