这一页只讲其中一个数字：为什么是 80℃。
一、太烫不行
滚开的水会把虫草烫得发暗、发软。
一根干度到位的虫草，虫体是硬的、脆的。开水一冲，纤维迅速塌下去，泡出来的水颜色浑，虫体一捏就烂——后面想嚼也嚼不成形了。
而且开水下去，第一泡的味道会明显发苦、发涩，掩掉本来那股淡淡的菌菇香。
二、太凉也不行
凉水泡一夜，泡不开。
虫草是干品，含水量在 95% 干度这个水平上——虫体几乎不含自由水，纤维是收紧的。凉水渗不进去，一夜下来水还是清的，草还是硬的。
三、80℃ 的位置
80℃ 大约是烧开的水晾五到十分钟的温度，也是很多恒温水壶的一个常见档位。
它的好处是：
- 泡得开——纤维松开，能出味、出色
- 不烫塌——虫体保持形状，最后能嚼
- 味道正——菌菇香出得来，不发苦
没有仪器也不必焦虑。烧开之后揭盖晾一会儿，手贴杯壁能感到烫但不至于缩手，就差不多。
四、夜里泡上、早起喝
时间给足，是这个温度能成立的前提。
一夜大约八小时，足够把一根干草泡到该出的东西都出来。赶时间泡二十分钟，水温再准也不够。
五、两泡，然后嚼掉
第一泡喝完，续水再泡一次——同样是 80℃。第二泡颜色淡一些，但没白泡。
第二泡喝完，把虫草整根嚼掉。
嚼掉这一步不是可选项。虫草的大部分东西留在虫体里，泡水只能带走一部分。只喝水不吃草，是把大头扔了。
六、明确不推荐的做法
煲汤、炖煮、泡酒、磨粉，一律不推荐。
这几种做法在民间流传很广，我们过去也说过。现在的口径是：以前犯的错误，今后不予采纳。
原因很简单：高温久煮、酒精浸泡、粉碎成末，都改变了虫草原本的状态，而 80℃ 泡水是我们唯一确认的正确做法。
也不给"一定要炖就最后放"这种折中。只有一种吃法。
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手里的草拿不准？拍张照发我们看
虫体全身、断面、头部环纹各拍一张，我们帮你判断。
不买也没关系——看完知识库再决定，不迟。
