云南人为什么「为菌子拼命」：牛肝菌、野生菌市场和那句「红伞伞」

每年雨季，云南人都会进入一种「吃菌子模式」。昆明的野生菌市场里，一筐筐的菌子堆成小山。

一、云南为什么菌子多

• 山多、林子多，森林覆盖率高；
• 雨季集中，六到九月又湿又暖；
• 海拔跨度大，从热带到高山都有。

云南是中国野生菌种类最多的省份之一。

二、最常见的几种

• 牛肝菌：一大类菌子的统称，菌盖底下不是菌褶，是海绵一样的小孔。有的切开会变蓝，就是站上《野蘑菇别乱采》讲过的「见手青」；
• 鸡枞：长在白蚁窝上，站上《鸡枞为什么总长在白蚁窝上》讲过；
• 松茸：长在松林里，很多出口到日本；
• 干巴菌、青头菌、鸡油菌等。

三、那句「红伞伞」

网上流传一首云南童谣式的歌：

「红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。」

听着好笑，背后是真事：云南每年都有人因为误食毒菌中毒，有的送了命。

四、云南人自己的规矩

• 不认识的，不采、不买、不吃；
• 认识的，也要炒熟炒透，尤其是见手青；
• 一顿别吃太多种，出了问题好查；
• 别喝酒：有些菌子跟酒一起吃，会出问题；
• 吃完不舒服，马上去医院，把剩下的菌子带上。

五、跟冬虫夏草有什么关系

云南也产冬虫夏草：迪庆、怒江一带的高山上，海拔四千米左右的地方有。站上讲的「滇草」，说的就是云南的虫草。

但虫草不在野生菌市场上跟牛肝菌一起卖——它是按药材的规矩流通的，站上《它是中药材，不是零食》讲过。

六、一句话

吃菌是云南人的快乐，认菌是云南人的本事。