鸡油菌：带着杏子香味的黄蘑菇，为什么至今种不出来

夏天的林子里，有一种金黄色的小蘑菇，闻起来有一股杏子的香味。

它叫鸡油菌，因为颜色像鸡油一样黄。

一、它长什么样

• 金黄色到杏黄色；
• 菌盖边缘波浪形，中间常凹下去，像个小喇叭；
• 菌盖底下不是薄薄的菌褶，而是一道道钝钝的「棱」，一直延伸到菌柄上。

二、它为什么种不出来

鸡油菌是一种菌根真菌：

• 它的菌丝跟松树、橡树等树的根缠在一起；
• 树给它糖，它给树水和矿物质；
• 离开了活的树根，它就长不出蘑菇来。

所以，至今没法像香菇那样在大棚里大规模种植。市面上的鸡油菌，基本都是野生采来的。

松茸、块菌也是这样的菌根真菌，站上《松露是什么》讲过。

三、它的「假兄弟」

有几种蘑菇长得像鸡油菌，但不能吃，比如有些黄色、橙色的毒菌。

区别在于：真鸡油菌底下是钝钝的「棱」，假的往往是薄而密的「褶」。

但还是那句话：不是很有把握，就别采。 站上《野蘑菇别乱采》讲过。

四、欧洲人也爱它

鸡油菌在欧洲很受欢迎，法国、德国、北欧都有人专门去林子里采。

中国的云南、四川、东北也产，很多出口。

五、跟冬虫夏草有什么关系

种不出来的真菌，都有一个共同点：它们离不开另一种活的生物。

• 鸡油菌、松茸、块菌：离不开活的树根；
• 冬虫夏草：离不开活的蝙蝠蛾幼虫，还有整片高原。

站上《松茸、羊肚菌、虫草：同样长在高原，为什么只有虫草人工种不出来》讲过其中的道理。