有朋友觉得，冬虫夏草炖汤炖得越久越好，而且东西都进汤里了，煮过的草不吃也行。
两个想法都是错的。而且更根本的问题是：我们不建议炖。
一、先给结论
冬虫夏草不建议炖，任何形式的炖煮都不建议。唯一推荐的做法是：
二、理由：性畏火，忌久煎沸煮
《本草纲目拾遗》里那句话说得很清楚——冬虫夏草性畏火，忌久煎沸煮。
这句话讲的是处理方式，不是功用。它提醒的是一件很具体的事：这个东西怕高温，也怕久煮。
炖汤的水温长时间维持在 100℃ 附近，时间常常一两个小时甚至更久。虫草里对温度敏感的成分，在这个条件下会被破坏。
结果是：汤里没多出多少，草里的却坏掉了。
越贵的食材，烹饪越应该简单。这个道理对冬虫夏草完全适用。
三、"最后五分钟再放"行不行
这是最常见的折中问法。我们的回答是不建议。
两个原因：
一是控不住。锅还在滚，你放进去的那一刻，接触到的温度远高于 80℃。所谓"关火前放"，实际温度往往在 90℃ 以上。
二是这扇门一开就关不上。"最后五分钟放"在实际生活里很容易变成"顺手早点放"，最后还是炖了一小时。
与其记一条容易走样的折中方案，不如只记一条清楚的：不炖，泡。
这是我们主动修正过的口径。早期我们也讲过"如果一定要煲汤就最后放"，实践下来发现这句话帮不了人，只会给"炖着吃"留一扇门。现在这扇门关上了。
四、泡完的草，千万别丢
这一条无论怎么吃都成立。
冬虫夏草的成分分两部分，一部分溶于水，一部分不溶。泡过之后，仍有相当一部分留在草上。而且虫体本身含有丰富的粗纤维素。
正确做法：泡完把整根嚼掉，草头和虫体都不剩。
很多人喝完水就把草倒了，等于只吃了一半。
五、泡水到底有多省事
- 睡前：取三根，80℃ 水冲上，盖好
- 早起：喝掉，再续一泡
- 喝完：把草嚼了
不用看火，不用计时，不会煮过头。如果有虫草壶，它能长时间稳住水温，连"水凉了没"都不用想。
六、一句提醒
以上讲的都是处理方法——温度、时间、顺序。至于吃了之后会怎样，本站不做任何说法。
有身体方面的具体问题，请咨询医生。
手里的草拿不准？拍张照发我们看
虫体全身、断面、头部环纹各拍一张，我们帮你判断。
不买也没关系——看完知识库再决定，不迟。
