冬虫夏草炖得越久越好吗：温度和时间都有上限

有朋友觉得，冬虫夏草炖汤，炖得越久越好，而且东西都在汤里了，煮过的草不吃也行。

这两个想法都是错的。

一、为什么不能久炖

冬虫夏草在炖煮过程中，确实会有一部分成分溶解到汤水里。

但大部分成分不耐高温。长时间高温炖煮会破坏这些活性成分，结果是：汤里没多多少，草里的却坏掉了。

一句话：越贵的食材，烹饪越应该简单。这个道理对冬虫夏草完全适用。

二、三种做法的时间标准

煮水喝

文火慢煮 5 分钟左右，时间不宜过长。可以反复煮，煮到水基本无色为止，最后把虫草吃掉。

与肉类煲汤

汤按正常做法炖，出锅前 5–10 分钟再把冬虫夏草放进去，小火慢炖。

这样既避免虫草被长时间高温破坏，又能让它在汤里释放一部分。千万不要一开始就和肉一起下锅炖两三个小时。

隔水炖

水沸腾后 5–10 分钟即可。隔水炖的温度相对温和，能保留较多成分。

熬粥

同样是出锅前 3–5 分钟放入，小火。

记住这个规律：冬虫夏草永远是最后放的那一味。

三、煮过的草，千万别丢

煮过水的茶叶会丢，煎过的药渣会丢，所以很多人顺手也把煮过的冬虫夏草丢了。

不要丢。

冬虫夏草的成分分两部分，一部分溶于水和油，一部分不溶。煎煮过后，虽然一部分已经溶到汤里，但仍有相当一部分留在草上。

而且虫体本身含有丰富的粗纤维素。

正确做法：连汤带草一起，整根吃掉，草头和虫体

a>都不剩。

四、如果只是想省事

最省事、也是我们最推荐的方式是泡水：

• 80℃ 温水
• 反复加水泡三次
• 最后把整根嚼掉

不用看火，不用计时，不会煮过头。如果有虫草壶，能长时间稳住水温，更省心。

五、一句提醒

以上讲的都是烹饪方法——温度、时间、顺序。至于吃了之后会怎样，本站不做任何说法。

有身体方面的具体问题，请咨询医生。