红曲：给叉烧、红腐乳上色的，是一种会产红色的霉

叉烧的红、红腐乳的红、有些卤肉和香肠的红，很多不是酱油，也不是辣椒，而是红曲。

一、红曲是什么

红曲，是把蒸熟的大米接种上红曲霉，让它慢慢发酵，米粒从里到外变成紫红色，再晒干而成的。

红曲霉，是一种会产生红色色素的霉菌。

二、它用了多久

中国人用红曲，已经有一千多年的历史。

• 酿酒：福建、浙江一带的红曲酒，颜色红亮；
• 做腐乳：站上《腐乳上那层白毛是什么》讲过，红腐乳的红，就是红曲给的；
• 上色：叉烧、卤肉、香肠、糕点……

福建古田一带，是传统的红曲产区。

三、它为什么受欢迎

• 颜色天然、稳定；
• 不容易褪色；
• 带一点淡淡的酒香。

四、要注意的地方

• 正规的红曲产品，对一些可能产生的杂质有检测标准；
• 市面上有些红曲类的保健品，宣传得很玄——买的时候要冷静。站上一直的原则是：不因为「含有某种成分」，就推出它「能治什么」。

五、跟冬虫夏草有什么关系

古田，又出现了。

站上《银耳为什么种了那么久才种成》讲过：古田是「银耳之乡」。同一个地方，一个种银耳，一个做红曲——闽东的山区，是中国真菌手艺最集中的地方之一。

冬虫夏草不一样：它的「产地」不是某个作坊，而是一整片高原。