松露是什么：长在地下的蘑菇，为什么要靠狗去找

冬虫夏草要靠人趴在地上一寸一寸地找。

世界上还有一种菌，比它还难找——它根本不出土。 这就是松露。

一、松露是什么

松露，学名叫块菌。它是一类长在地下的真菌，样子像一块疙疙瘩瘩的土豆或石头。

• 它跟树共生：菌丝跟橡树、榛树、松树等树的根缠在一起，互相交换养分；
• 它一辈子都在地下，不像普通蘑菇那样冒出地面。

二、长在地下，孢子怎么传出去

普通蘑菇把孢子撒进风里。松露在地下，风吹不到。

它的办法是：成熟的时候发出很浓的气味，把动物引过来，让动物把它挖出来吃掉，孢子就跟着动物的粪便被带到别处。

三、为什么要用猪和狗

人的鼻子闻不到地下的松露，动物能。

• 从前，欧洲人用母猪找——松露的气味跟公猪的某种气味相近，母猪会拼命去拱。问题是猪找到了会一口吃掉；
• 现在更多用狗：训练过的狗找到了只刨不吃，好管。

意大利、法国都有专门的松露猎人和松露犬。

四、中国也有块菌

中国的云南、四川等地也产块菌，常见的是印度块菌一类，当地人叫「猪拱菌」——名字就说明了它是怎么被找到的。

跟欧洲那几种名贵松露比，品种不同，香气也不同。站上不谈价格，只提醒一句：买的时候要问清是哪一种块菌、哪里产的。

五、跟冬虫夏草比一比

都靠找，都难找。挖过草的人都知道，虫草露出地面的那一截，往往只有一两厘米。