站上讲过很多遍：东西发霉了，别吃。
可世界上有一类食物，是故意让它长霉的：蓝纹奶酪。
一、蓝色的纹路是什么
切开一块蓝纹奶酪，里面有一道道蓝绿色的纹路，像大理石。
那就是霉——一种青霉。
- 做奶酪的时候，人为地把这种青霉的孢子加进去；
- 奶酪成形后，用针在上面扎很多小孔，让空气进去；
- 青霉顺着小孔长，就长出了那些蓝色的纹路。
法国的洛克福、英国的斯提尔顿、意大利的戈贡佐拉，都是有名的蓝纹奶酪。
二、白色外皮也是霉
法国的卡门贝尔、布里奶酪，外面有一层白色、毛茸茸的皮。
那也是一种青霉。 它从外往里「吃」，让奶酪变软、变香。
三、为什么这些霉能吃
- 这些青霉，是经过长期挑选的、特定的菌种；
- 它们在奶酪的环境里，不产生有害的毒素；
- 整个过程有严格的控制。
跟站上《酱油、黄酒、味噌背后的真菌：米曲霉》讲的一样：能吃的霉，是人挑出来、管起来的。
四、不能「照猫画虎」
家里的面包、奶酪、剩饭长了霉，千万别以为「也能吃」。
站上《黄曲霉毒素》讲过：自然长出来的霉，是什么菌、有没有毒，你根本不知道。
五、跟冬虫夏草有什么关系
同样是真菌，关键看是哪一种、怎么来的。
站上《冬虫夏草怎么保存不生虫不发霉》讲过怎么避免最后一种。
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