曲拉和牦牛酸奶：打完酥油剩下的奶，一点都不浪费

站上《打酥油：上下抽动八百次》讲了牦牛奶怎么变成酥油。酥油打出来以后，桶里剩下的奶去哪了？

一、曲拉：奶渣

打完酥油，桶里剩下的是脱脂的奶。

牧民把它倒进锅里慢慢煮，奶里的蛋白质凝结成一团一团，捞出来、摊开、晾干，就成了「曲拉」，也就是奶渣。

• 晾干的曲拉一小块一小块的，很硬，能放很久；
• 吃的时候直接嚼，或者拌进糌粑、泡进茶里；
• 味道微酸、带奶香。

一桶奶，酥油拿走了油，曲拉留下了蛋白质，一点都不浪费。

二、牦牛酸奶

牧区的酸奶，跟超市里的很不一样：

• 又稠又厚，勺子插进去能立住；
• 酸味很重，吃的时候常撒点白糖；
• 表面常结着一层黄色的奶皮。

做法很简单：奶煮开、放温，加一点上一次留下的老酸奶当「引子」，盖好保温，放一夜就成了。

三、「雪顿」就是「酸奶宴」

西藏有个很有名的节日叫雪顿节。「雪顿」在藏语里，意思就是「吃酸奶的宴会」。

酸奶在高原人的生活里，分量就是这么重。

四、给去产区的人

• 牧民家的酸奶、曲拉很值得尝一尝；
• 肠胃敏感的，第一次少吃一点，高原上本来就容易不适应；
• 曲拉很硬，牙口不好的慢慢嚼。

五、跟冬虫夏草有什么关系

挖草季，山上的帐篷里，老乡们的干粮就是糌粑、曲拉和酥油茶。

站上《糌粑：藏民永恒的主食》讲过：一个碗就能吃完一顿饭。曲拉是装在口袋里、爬山时随手能嚼的那一口。