每年五六月，总有人问：鲜草和干草，我该买哪个？
这个问题的答案不在"哪个更好"，而在"你什么时候买、打算怎么存、怎么吃"。下面从四个角度对照。
一、供应期：这是最硬的区别
鲜草的窗口极短。在玉树，新鲜冬虫夏草的采挖季是五月中下旬到六月底，一年只有一个多月。过了这个窗口，市面上就没有真正的鲜草了。
所以第一个判断很简单：如果不在鲜草季，看到有人卖"新鲜虫草"，先打个问号。
二、水分与形态
鲜草没有经过脱水处理，虫体饱满、鲜亮，颜色更亮。
干草在晾干过程中会散失大量水分，虫体会略显皱缩，环纹反而更清晰。
这也解释了为什么鲜草的单根重量明显大于干草——里面还有水。所以鲜草和干草的价格不能直接按克对比，这是两种不同的东西。
三、口感
这一条是很多人没想到的。
鲜草：味道比较清淡，是淡淡的草腥味，也有人觉得像干香菇味。吃起来口感脆嫩，有点回甘，牙口不好的老人也容易嚼烂。
干草：腥味比鲜草更浓一些。直接嚼有点像吃豆子，略脆、略干、比较耐嚼。泡水之后口感会变软嫩。
有一条判断标准适用于两者：真正的冬虫夏草吃起来绝不粘牙。如果嚼起来粘牙，无论鲜干，都要怀疑。
四、保存方式
这是选择时必须提前想清楚的。
鲜草必须冷冻。珍峰的鲜草是抽真空后存放冰箱冷冻室，这样存放一年也不容易坏。但有一个前提——冰箱不能断电。
有顾客出差几天，家里冰箱断电，回来鲜草就坏了。这是真实发生过的事。
干草的保存宽松得多。冷冻室是最省心的，常温密封避光也可以，只要环境干燥通风。
特别提醒：鲜草如果经过水洗，会极难保存。水洗过程中沾染的微生物太多，即使冷冻也容易霉变。
珍峰野生干虫草
五、造假难度
这一点对买家是实实在在的好消息：新鲜的冬虫夏草不容易造假。
- 抹了明矾增重的鲜草不好储存，很快出问题
- 鲜草肥大鲜嫩，插了铁丝的话虫体表面会有明显损伤
- 亚香棒虫草的采挖季在冬季，与鲜草季不重合，冒充不了
- 模具做的假草多是干草，手感和鲜草完全不同，也做不到鲜草那种鲜亮饱满
当然这不等于鲜草没有风险。低海拔冒充高海拔、人工冒充野生、水洗草冒充干刷草，这些问题在鲜草上同样存在。减少的是造假手法，不是选商家的必要性。
怎么选
- 在鲜草季，想尝一尝当季的、家里冰箱靠得住 → 鲜草
- 不在鲜草季，或者打算慢慢吃、放得久 → 干草
- 送人 → 干草更稳妥，收礼的人不一定马上有条件冷冻
拿不准的，把你的情况说给我们，我们按实际情况给建议，不推贵的。
手里的草拿不准？拍张照发我们看
虫体全身、断面、头部环纹各拍一张，我们帮你判断。
不买也没关系——看完知识库再决定，不迟。
