鲜草还是干草：先看你什么时候问这个问题

《鲜草和干草有什么区别》讲过两者的分别。这一页只回答一个实际问题——该买哪个。

一、先看时间

这是最硬的约束：

鲜草季就那一个多月，过了就没有了，见《鲜草是怎么从山上到你家的》。

所以「鲜草还是干草」这个问题，一年里有十个月是不成立的。

二、鲜草的特点

优点：

• 状态最接近刚从土里出来的样子
• 那份干燥方法对照实验显示：鲜样的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高于所有干燥组，见《烘干还是阴干》
• 吃法简单——洗净直接嚼，或温水泡一下

限制：

• 4℃ 冷藏货架期只有约七天，而且从第一天起就在往下走，见《鲜草为什么只能放七天》
• 必须走冷链、必须次日达，见《在四千米上发一件快递》
• 不能自己晒干，见《鲜草能自己晒干吗》
• 一年只有一个多月能买到

三、干草的特点

优点：

• 存得住——干度 92% 以上，密封阴凉避光可以放很久，见《虫草怎么存》
• 全年都能买
• 规格清楚，方便核对和比价
• 验真的手段最全——环纹、气门、饱满度、称重，一样不少

限制：

• 干燥过程中成分有损失（任何干燥方式都有，只是程度不同）
• 要泡：80℃、夜里泡上、早起喝、整根嚼掉，见《为什么是 80℃》

四、所以怎么选

如果现在是五六月：

两个都买一点。 鲜草尝个时令，干草备着全年吃。

鲜草别囤——按七天的量买，到了就吃。

如果现在不是五六月：

只有干草这一个选项。 遇到号称「常年有鲜草」的，可以直接跳过——那不符合这根草的生物学。

五、几个常被问到的

「鲜草是不是更好？」

在「新鲜」这个维度上是。 但它存不住、买不着、还贵。日常吃，干草是唯一可行的方案。

「干草是不是营养都跑了？」

不是。是有损失，不是跑光。 那份对照实验里，三种干燥方式都低于鲜样，但低多少、哪些指标低，各不相同，而且作者没有宣布哪种干燥法最优。

「冻干的呢？」

那份实验里冻干组表现不差。我们不用冻干，是因为源头收草的现场条件做不了，不是因为它差——这个区分我们在《烘干还是阴干》里讲清楚了。

「鲜草能冷冻保存吗？」

冷冻比冷藏放得久，但形和味都会变。我们不建议囤鲜草，见《鲜草为什么只能放七天》。

六、一句话

五六月吃鲜的尝个时令，一年到头靠干的。

这也是《一年怎么吃：按季节走的一份日常安排》里那条节奏的由来。